Khi nhắc đến ẩm thực của xứ sở hoa anh đào, sẽ thật là một sự thiếu sót lớn nếu không nhắc tới rượu mơ. Ở bài viết này, JAVICO sẽ gửi tới bạn những thông tin thú vị về rượu mơ Nhật Bản.
Rượu mơ Nhật Bản là gì?
Rượu mơ Nhật Bản trong tiếng Nhật được gọi là umeshu. Đây là một loại rượu trái cây được ngâm từ trái mơ xanh, đường phèn và rượu (thường là rượu shochu có nồng độ cồn 35 độ, rượu sake…).
Hương vị của rượu mơ Nhật Bản là sự kết hợp hài hoà giữa vị chua dịu nhẹ và mùi hương thanh mát từ trái mơ, vị ngọt thanh dễ chịu của đường phèn và chút men say của rượu.
Rượu mơ Nhật Bản là sự hoà quyện giữa hương và vị của mơ xanh, đường và rượu. (Ảnh từ Internet)
Lịch sử của rượu mơ Nhật Bản
Theo lịch sử ghi chép lại, trái mơ đã xuất hiện ở vùng lưu vực sông Dương Tử, Trung Quốc từ khoảng 4.000 năm trước công nguyên. Vào thời kì Yayoi (300 TCN – 250 SCN), trái mơ được du nhập vào Nhật Bản, ban đầu được dùng làm dược liệu.
Đến thời Edo (1603 – 1868), mơ bắt đầu được trồng rộng rãi ở Nhật Bản và người Nhật bắt đầu dùng trái mơ để làm mơ ngâm, rượu mơ… Đây cũng là giai đoạn rượu mơ rất phổ biến ở xứ sở mặt trời mọc và công việc làm rượu mơ đã trở thành một nghề giúp mang lại thêm thu nhập cho người dân.
Việc sản xuất rượu mơ Nhật Bản được ghi chép lại trong sách cổ. (Ảnh từ Internet)
Vào cuối thời Minh Trị (1868 – 1912), việc sản xuất rượu trái cây tại nhà bị hạn chế sau khi Luật thuế rượu được ban hành. Đến năm 1962, quy định này được nới lỏng, người dân được phép sử dụng rượu có nồng độ cồn từ 20 độ trở lên để tự ngâm rượu mơ tại nhà, giúp rượu mơ Nhật Bản như được hồi sinh.
Cách ngâm rượu mơ Nhật Bản
Để ngâm rượu mơ Nhật Bản, sẽ cần các nguyên liệu như sau:
- Mơ xanh: 1kg (chọn loại vỏ còn xanh, thịt hơi rắn): sơ chế bằng cách dùng tăm nhọn để tách cuống trái mơ, sau đó đem rửa sạch và để cho ráo nước.
- Đường phèn: 0,5 -0,75kg (tuỳ theo độ ngọt ưa thích)
- Rượu: 1,8 lít (có thể sử dụng rượu shochu 35 độ, rượu sake hoặc rượu trắng dưới 40 độ)
Để ngâm rượu mơ Nhật Bản, chỉ cần mơ xanh, đường phèn và rượu. (Ảnh từ Internet)
Khi đã có đầy đủ các nguyên liệu, rượu mơ Nhật Bản sẽ được đem đi ngâm:
- Cho mơ xanh và đường phèn vào hũ ngâm, có thể cứ xếp 1 lớp mơ lại đến 1 lớp đường, sau đó đổ rượu vào sao cho ngập khoảng 3cm.
- Tiếp theo, đậy kín nắp hũ (có thể bọc thêm một lớp nilon ở bên ngoài nắp để hũ ngâm rượu thật kín), sau đó để ở nơi thoáng mát.
Sau khi ngâm vài ngày, đường và những tinh chất từ trái mơ sẽ tan ra, hoà quyện vào rượu. Sau khoảng 5 – 6 tháng là rượu đã có thể uống được. Tuy nhiên, để chất lượng của rượu được ngon nhất thì nên để từ 12 tháng trở lên. Thông thường, các bà nội trợ Nhật Bản hay có thói quen ủ rượu mơ từ năm trước, đến năm sau mới lấy ra dùng.
Những bình rượu mơ umeshu tự ngâm. (Ảnh từ Internet)
Quy trình sản xuất rượu mơ Nhật Bản tại các nhà máy về cơ bản sẽ diễn ra như sau:
- Mơ được thu hoạch đúng thời điểm, sau đó được phân loại để chọn ra những trái đạt tiêu chuẩn, tiếp đó được rửa sạch kĩ càng để loại bỏ tạp chất cũng như vị đắng và sẽ được ngâm ngay trong ngày để giữ độ tươi.
- Chuẩn bị dung dịch ngâm rượu bằng cách hoà tan đường vào rượu chưng cất (nồng độ 20 độ trở lên để đảm bảo tiệt trùng và giúp chiết xuất tối đa hương vị của trái mơ).
- Cho mơ vào dung dịch ngâm, khuấy đều hỗn hợp để trái mơ được tiếp xúc đồng nhất với dung dịch ngâm, giúp quá trình chiết xuất các tinh chất tự nhiên từ trái mơ diễn ra một cách hiệu quả. Trong quá trình ngâm, rượu mơ được bảo quản trong điều kiện ổn định, tránh tiếp xúc với nhiệt độ cao, ánh sáng và không khí.
- Khi những trái mơ đã tiết ra phần lớn tinh chất, dung dịch ngâm sẽ được bổ sung thêm để đảm bảo sự hài hoà, cân bằng giữa vị chua, vị ngọt của rượu mơ umeshu.
- Sau khoảng 4 tháng, lấy mơ ra khỏi rượu, sau đó tiếp tục ủ rượu trong khoảng 8 tháng nữa để hương vị rượu đạt đến độ hoàn thiện nhất.
- Khi quá trình ủ rượu mơ hoàn tất, rượu được kiểm tra chất lượng và được điều chỉnh lại độ ngọt nếu cần, sau đó được đem đi đóng chai.
Rượu mơ Nhật Bản được đóng chai tại nhà máy. (Ảnh từ Internet).
Cách uống rượu mơ Nhật Bản
Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức rượu mơ Nhật Bản, trong đó phổ biến nhất là:
- Pha rượu mơ Nhật với soda
- Uống rượu mơ Nhật với đá
- Ướp lạnh rượu mơ Nhật rồi uống trực tiếp
- Dùng rượu mơ Nhật để pha cocktail
- Pha rượu mơ Nhật với nước nóng
- Pha rượu mơ Nhật với nước lọc
Uống rượu mơ umeshu Nhật Bản cùng đá là một cách được nhiều người lựa chọn để thưởng thức loại rượu trái cây này. (Ảnh từ Internet)
Rượu mơ Nhật Bản giá bao nhiêu?
Ở Nhật Bản, có rất nhiều thương hiệu, nhiều loại rượu mơ khác nhau, chính vì thế mà mức giá của sản phẩm này cũng vô cùng đa dạng, có loại rẻ chỉ khoảng vài trăm yên, nhưng cũng có loại đắt tới hàng ngàn yên.
Rượu mơ Nhật Bản có nhiều loại với nhiều mức giá khác nhau. (Ảnh từ Internet)
Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu thêm về rượu mơ Nhật Bản – một đặc sản nổi tiếng của xứ sở mặt trời mọc.
